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    羊脊骨火锅
    发布于:2018-05-27

    羊脊梁,形状酷似蝎子,俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白,富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者),易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。
     
    主料:
     
    羊脊骨2500克,羊棒骨500克。
     
    调料:
     
    葱段50克,姜片15克,香料包30克,料酒20克,盐适量。
     
    配菜:
     
    羊肉500克,水发墨鱼150克,水发玉兰片100克,时令蔬菜适量。
     
    蘸料:
     
    胡椒粉2克,蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。
     
    制作:
    1、羊脊骨洗净,从骨节处砍成小段,羊棒骨洗净砸断,用清水浸泡以除去血水,捞出。
     
    2、羊肉切片,水发墨鱼淘洗去碱味,沥干,切块,水发玉兰片洗净,切片;时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘,围火锅摆放,备用。
     
    3、用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料,每人1碟。
     
    4、净锅置于火上,加入冷水烧开,下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫,捞出,放入另一净锅中,加入适量热水,下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包,用大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖至羊脊骨熟烂,捞出香料包。
     
    5、将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开,放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
     
    香料包:
     
    花椒15克,八角2克,干辣椒8克,丁香3粒,香叶2片,桂皮2克,将这些原理放置于纱布包内封好口即可。
     
    蘸料:
     
    羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点,因此通常情况下不需要另备蘸料,如果在涮菜时觉得口味不够,可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
     
    附:红汤羊蝎子火锅参考配方
    材料:
    锅底用料:
     
    羊脊骨(羊蝎子)3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙(10g)、鸡精1茶匙(5g)、酱油100ml、油1汤匙(15ml)。
     
    炖肉料1份:
     
    丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香叶3片,花椒30粒,八角2颗,小茴香10粒,桂皮1片,黄芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,党参1根。
     
    涮料用料:
     
    面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。
     
    做法:
    1、羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
     
    2、中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入酱油,不需搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
     
    3、上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品羊骨再涮其他材料。
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